Skip to content
Навигация: Главная arrow Чашка истории arrow Кофе arrow Как изготавливают кофе без кофеина?
Как изготавливают кофе без кофеина? Печать
07.11.2007 г.
Кофе и кофеин - неужели их можно разделить?  И что из этого разделения может получиться на вкус? Итак, какой путь проходит просто кофе к «кофе без кофеина».

Кофейные бобы проходят через сложный процесс для того, чтобы избавиться кофеина (то же проделывают и с чайными листьям). Вначале их вымачиваются в воде до мягкого состоянии, при этом из бобов выходит часть кофеина. Затем вода, в которой вымачивались кофейные зерна и которая содержит в себе практически весь кофеин, а также основной аромат кофе, обрабатывается специальным химическим веществом - ацетатом (соль уксусной кислоты). Уже обогащенная ацетатом жидкость подогревается для того, чтобы удалить этот самый химический растворитель вместе с кофеином. Далее, в полученную смесь вновь возвращают кофейные зерна для того, чтобы они смогли вобрать в себя как можно больше натурального вкуса и аромата. В конце обработки кофейные бобы хорошенько просушиваются. Кофе смело можно назвать кофе без кофеина только тогда, когда более 97% его удалено из зерен. В чашке кофе без кофеина объемом в 8 унций (1 унция - примерно 29,57 см3) содержится менее 5 мг кофеина, в такой же чашке, но с обычным кофе - более 110 мг.

Наука и пищевая промышленность не стоит на месте и с каждым годом разрабатываются все новые и новые методы извлечения кофеина. Но самая сложная задача - это не извлечения самого кофеина, а сохранение натурального кофейного аромата и вкуса в уже обработанных зернах. Именно поэтому при обработке зерен не используется дистилированная вода. Простая вода полнее передает вкус и аромат натурального кофе.

Существует два способа извлечения кофеина из зерен - прямой и непрямой. Прямой предусматривает непосредственный контакт химических компонентов с кофейными зернами. При непрямом, соответственно, химические вещества, используемые для извлечения кофеина, контактируют только с водой. Считается, что наиболее безопасным является непрямое извлечения кофеина из зерен, так называемый «Шведский Водный Процесс» (впервые был использован шведской компанией). Кофеин извлекается из зерен при помощи активированного угля и углерода.

Поэтому при покупке кофе без кофеина, обратите внимание на то, каким способом были обработаны зерна. Возможно, лучше выпить одну чашечку обыкновенного кофе, чем десять чашек без кофеина?  

И помните, что кофе без кофеина - это второй шаг к резиновой женщине... Первым шагом является безалкогольное пиво.

 
« Пред.   След. »


  • Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 193

    Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 195

    Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 197

    Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 199

Нас считают


Rating All.BY

Rambler's Top100
Каталог TUT.BY

Кофе дня

Положите по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех теплых чашек емкостью 100 г. Смешайте взбитые сливки 1/4 чайные ложки корицы, мускатный орех и сахар. Взбейте горкой. Насыпьте 2 чайные ложки корцы в горячий кофе, разлейте его в чашки, смешайте с сиропом, добавьте сливки, взбитые со специями.
Рецепт на 4 порции: 4 чайные ложки шоколадного сиропа, 1/2 чашки взбитых сливок, 3/4 чайные ложки корицы разделенных на 2 части, 1/4 чайные ложки мускатного ореха, 1 столовая ложка сахара, 1 чашка горячего крепкого кофе.

 

Чай

Чай, древний китайский полезный и бодрящий напиток, давно превратился в неотъемлемый атрибут нашей жизни. Чай пришел в европейскую культуру из Китая, где впервые оценили его удивительные качества. По утверждению одних исследователей, культуре чая более пяти тысяч лет, по убеждению других - несколько меньше.
Подробнее...
 

Кофе

Недавно Москву посетил самый известный кофейный гуру Винченцо Сандали - человек, который знает о кофе все. Винченцо родился и живет в Триесте, где руководит созданной его отцом фирмой - одним из лидеров по импорту сортов кофе премиального сегмента. Обладая множеством различных титулов, он в конце концов написал про любимый всеми напиток целую книгу под названием «Кофе. Торжество многообразия». В баре московской гостиницы, где остановился господин Сандали, и состоялась наша беседа. Разумеется, за чашкой кофе.
Подробнее...
 

На сладкое

Десерт? Мы работаем над этим...

Люди говорят...

А кофе на клавиатypy тоже виpyс пpолил?