Skip to content
Навигация: Главная
Кофейный гуру Винченцо Сандали посетил Москву Печать
19.02.2008 г.
Недавно Москву посетил самый известный кофейный гуру Винченцо Сандали - человек, который знает о кофе все. Винченцо родился и живет в Триесте, где руководит созданной его отцом фирмой - одним из лидеров по импорту сортов кофе премиального сегмента. Обладая множеством различных титулов, он в конце концов написал про любимый всеми напиток целую книгу под названием «Кофе. Торжество многообразия». В баре московской гостиницы, где остановился господин Сандали, и состоялась наша беседа. Разумеется, за чашкой кофе.
- Вы успели познакомиться с московскими и питерскими кофейнями - что вы о них скажете?
- Мой опыт посещения кофеен в России небогат, но тем не менее видно, что подход к кофе здесь непростой и достаточно основательный. Для примера: в этом отеле есть кофе из Гватемалы и Антигуа. В Европе такой кофе можно заказать не везде. И это многообещающее начало.
- В России в основном известны итальянские способы приготовления кофе: эспрессо, капучино... Чем это можно объяснить?
- В разных регионах кофе пьют по-разному. В Италии больше пьют эспрессо, а кофе с молоком - всего около 20 процентов потребителей. В Северной Европе ситуация совершенно противоположная: там больше популярно кофе с молоком и кофейные напитки. Культура потребления кофе тесно связана с гастрономическим вкусом. С другой стороны, какие-то предпочтения диктует и климат. Скажем, в Скандинавии и других северных странах кофе вообще пьют значительно больше, чем в жаркой Италии.
- А что вы скажете о таком способе приготовления молотого кофе, когда его засыпают в высокий стакан и заливают кипятком, дав настояться?
- П р и таком способе заваривания уровень кофеина несоизмеримо больше, чем в том же эспрессо. В эспрессо, кстати, самый низкий уровень кофеина. Возможно, этим можно объяснить его популярность в разных регионах.
- На ваш взгляд, в какой стране наиболее развита кофейная культура?
- Это зависит не от страны, а от людей, занимающихся кофе. Может случиться, что человека, который предлагает лучший кофе в мире, встречаешь там, где совсем этого не ожидаешь. А в городе, на который, наоборот, возлагаешь большие надежды, можно не найти места, где готовят приличный кофе.
- А если говорить о странах, где существуют давние традиции кофеен, Франции например?
- Во многих европейских странах, например в Германии, исчезают маленькие фирмы - обжарщики кофе. И два-три бренда полностью захватили этот рынок. Но в последнее время, к счастью, ситуация стала меняться. И маленькие фирмы часто предлагают гораздо лучший кофе, чем крупные компании. Это неудивительно: ведь при серийном производстве упускаются нюансы. И потом, если говорить о европейских странах, то надо всегда помнить историю их колоний. Например, колонии Франции находились преимущественно в Западной Африке, где производилась только «Робуста». И в силу исторических причин во Франции долгое время потребляли только «Робусту» - но сейчас постепенно начинают внедрять «Арабику».
- Вы много путешествуете. Какой самый необычный кофе вам приходилось пробовать? Может, у вас есть какой-то собственный рецепт?
- Своего рецепта приготовления кофе у меня нет. Вообще мне нравится в этом напитке разнообразие вкусов и «жанров». Самую интересную и древнюю церемонию я видел в Эфиопии, где, кстати, и началась история кофе. Два раза в день, в полдень и в шесть часов вечера, в хижине собирается все семейство и начинается ритуал. Кофе тут же жарят, мелят, варят... Самый молодой член семьи разносит ароматный напиток остальным.
- С чем кофе ассоциируется у вас?
- Поскольку я не курю, ассоциировать его с сигаретой точно не получится. Я ассоциирую кофе с вином. К восприятию вина и кофе у меня абсолютно одинаковый подход - такие же возможности познания новых оттенков вкуса.
- А как вы относитесь к кофейным напиткам с добавлением алкоголя?
- Я обычно не пью кофе с алкоголем, предпочитая его в чистом виде. Но если говорить о том, с каким алкоголем лучше всего пить кофе, это, конечно, ром. А если совпадают области производства этих двух напитков, то их вкус будет лучше сочетаться. Из всех напитков, которые мы пьем, в кофе наибольшее количество ароматических компонентов - около двух тысяч. На втором месте вино - около тысячи. Возвращаясь к сравнению с вином, хочу отметить, что для дегустации кофе используется та же методология, что и при дегустации вина.
- Кофе, как продукт с давней историей, имеет уже свою мифологию. В первую очередь это касается пользы и вреда. Какой миф о кофе вы хотели бы развенчать?
- Сейчас появилось мнение, что кофе - это продукт, стимулирующий половое возбуждение.
- Это миф? Как обидно!
- Во всяком случае, научного подтверждения этому нет. Хотя было исследование с довольно большим числом респондентов, в ходе которого выяснилось, что сексуальная жизнь людей, ежедневно пьющих кофе, на десять лет больше, чем у тех, кто кофе не пьет.
- А у вас есть любимый кофе?
- Мои личные пристрастия - высокоароматный и высококислотный кофе. В первую очередь это «Арабика» из Восточной Африки. Например, из Эфиопии. Хотя сам я не пью много кофе - если не приходится дегустировать приходящие образцы, я могу обходиться без него весь день.

Газета «Вечерняя Москва»


 
« Пред.   След. »

Экспорт новостей


  • Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 193

    Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 195

    Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 197

    Warning: in_array() [function.in-array]: Wrong datatype for second argument in /var/www/user/data/www/teekava.com/3207a461a0e69ec1488fdb429a461f06/sape.php on line 199

Нас считают


Rating All.BY

Rambler's Top100
Каталог TUT.BY

Опросы

Что вы предпочитаете утром?

Кофе дня

В небольшой кастрюльке смешайте семена кардамона с водой и прокипятите в течение 5 минут. Охладите и поставьте на 1 час в холодильник. Процедите и на этой воде заварите кофе согласно инструкции к Вашей кофеварке. Положите в высокие термостойкие 300 граммовые стаканы по большому куску льда, сверху налейте горячий кофе и украсьте большими кусками ананаса и засахаренными вишнями.
Рецепт на 6 порций: 1 чайная ложка семян кардамона, 4 чашки холодной воды, 6 столовых ложек молотого кофе, 1/2 чашки свежего или консервированного ананаса, 18 засахаренных вишен.

 

Чай

В 2007 году экспорт чая из Шри-Ланки достиг в стоимостном выражении 1,3 миллиардов долларов США - это самый высокий показатель за 141 год существования чайной индустрии на острове. Однако, как отмечают шриланкийские специалисты, это достижение обусловлено субъективными факторами (в первую очередь - снижением экспорта чая из Кении) и никак не связано с реальным положением дел в цейлонской чайной индустрии.
Подробнее...
 

Кофе

Кофе занял достойное место в утреннем рационе современного человека. Вопрос пить или не пить, относительно кофе, даже не возникает. Ведь вопрос не в полезности, а в быстром привыкании. Как бы там ни было, но кофе пьют на всех континентах.
Подробнее...
 

На сладкое

Десерт? Мы работаем над этим...

Люди говорят...

Настоящий мужчина тот, кто встает утром, пьет чашку кофе и... идет домой.